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Recette de galettes des Rois créoles 3 janvier 2011

Dans la culture créole, la Galette des rois fait également partie de la tradition, mais comme dans tout, nous la modifions à notre façon, "à la créole". Il existe de nombreuses variantes de cette galette, de la traditionnelle avec la noix de coco râpée, à toutes sortes de fruits des tropiques, bananes, ananas, mangues etc….

Galette des Rois à la Frangipane et à la noix de coco

Ingrédients :
• 2 pates feuilletées
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d’amande
• 3 oeufs
• 1càc d’amande amère
• 1 jolie fève
• 100 g de noix de coco râpée pour une galette créole


Préparation :
Faire fondre le beurre
Ajouter le sucre, bien remuer
Ajouter 2 oeufs entiers, mélanger
Puis la poudre d’amande et l’amande amère
La consistance de la frangipane doit être ni trop liquide ni trop épaisse

Etaler un rond de pâte feuilletée dans un moule préalablement beurré et fariné
Verser la frangipane. Saupoudrez de noix de coco râpée
Y glisser la fève
Poser délicatement la deuxième pâte sur la préparation
Bien refermer en jointant les 2 pâtes en les pressant l’une contre l’autre après y avoir glissé au pinceau un peu de jaune d’oeuf.
A l’aide d’un couteau faire un quadrillage sur la galette pour le décors
Badigeonner de jaune d’oeuf

Cuire à four chaud TH 5 pendant 25 mn

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Galette à la poire, banane, ananas

Galette 8 parts :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 petite boite d’ ananas
  • 2 poires
  • 1 banane
  • 50 gr de raisins secs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 cuillerées à soupe de rhum
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf
  • 100 gr de sucre + 50 gr
  • 100 gr de beurre + une bonne noix
  • 100 gr de poudre d’ amande

Tremper les raisins secs dans de l’ eau très chaude, laisser gonfler 1/2 heure.

Égoutter la boite d’ ananas et les couper en tronçons. Peler les poires et les couper en dés.

Mettre une poêle sur feu vif, faire fondre une bonne noix de beurre et ajouter les tronçons d’ ananas, verser dessus 50 gr de sucre en poudre et faire caraméliser quelques minutes, ajouter les poires et les raisins secs égouttés, laisser cuire quelques instant, couper la banane en rondelles et l’ ajouter à la poêlée, ajouter une cuillerée et demi de rhum, laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant constamment, éteindre le feu et laisser refroidir complètement.

Fouetter l’ oeuf entier, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu, la poudre d’ amande et le reste de rhum, bien mélanger afin d’ obtenir un mélange homogène.

Dérouler une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque de four.

Étaler la crème d’ amande et les fruits caramélisés jusqu’ à 1  cm du bord. Dorer le pourtour au jaune d’ oeuf battu. couvrir du second disque de pâte, à l’ aide d’ une fourchette pincer les bord pour les souder, et au pinceau badigeonner généreusement la galette de jaune d’ oeuf.

Cuire la galette à four préchauffer 200 °pendant 30 minutes.

Se déguste encore tiède.

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Galette des Rois, crème à la noix de coco et mangue caramélisée

Galette des Rois, crème à la noix de coco et mangue caramélisée
Recette de galette des rois, crème à la noix de coco et mangue

Ingrédients 

Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)

Pour la Partie 1 :
Mangue(s) : 2 pièce(s) Sucre semoule : 50 gramme(s)
Pour la crème :
Sucre semoule : 100 gramme(s) Noix de coco rapée : 150 gramme(s)
Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s) Beurre doux : 100 gramme(s)
Pour le montage :
Jaune(s) d’oeuf(s) : 1 pièce(s) Eau : 2 centilitre(s)

Recette :

Préparer la crème de coco :
Blanchir 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter la poudre de noix de coco et le beurre mou.

Pour la mangue caramélisée
Éplucher les mangues puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

Dans une poêle, mettre 50 g de sucre puis faire chauffer à feu vif. Laisser le sucre fondre puis se transformer en caramel. Ajouter alors les mangues et les laisser cuire à feu doux pendant environ 5 min.
Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.

Pour le montage :
Fouetter le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau pour réaliser la dorure.

Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d’épaisseur (ne pas oublier la fève). Parsemer la crème de morceaux de mangues caramélisés.

Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords, puis les marquer en les quadrillant avec la lame d’un couteau dans un sens puis dans l’autre. Dorer ensuite le dessus.
Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la lame d’un couteau, puis enfourner à 180 °C pendant 30 min.

Laisser tiédir avant de déguster.

Le plus du Chef

Laissez bien refroidir la galette avant de l’enfourner (four préchauffé) : avec le choc thermique, la pâte feuilletée montera de manière plus régulière et sera plus aérée.

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Autre recette de galette créole tout en images : ici

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Pour tout savoir sur l’origine de la galette des rois : Galette des Rois

 

 
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