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Foie gras : La Réunion s’y met aussi ! 18 décembre 2010

Filed under: Foie gras,La Réunion,Océan Indien — fwimusicadmin @ 12 h 23 min
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Depuis déjà quelques années, la Réunion a succombé à l’attrait du foie gras. En bocaux et surtout frais, le foie gras séduit et se cuisine en particulier lors des fêtes de fin d’année. D’où l’idée de production de « Foie gras Péyi« , entendez par là, du foie gras de canard mulard, produit localement.

Il y a dizaine d’années, un couple de Réunionnais,Marie Marthe et Bernard Savreux, s’est lancé dans cette production.

« au départ, on était à 10 canards par mois et, aujourd’hui, nous sommes à 10 par semaine. Et en cette période de préparation de Noël, c’est-à-dire du 15 novembre au 20 décembre, nous sommes à 25 canards par semaine », explique Bernard Savreux.

Dans cette exploitation, chaque année, ce sont entre 360 et 400 canards qui sont abattus pour une production totale de 200-250 kg de foie gras. La gamme de produit s’est diversifiée, foie gras au Faham*, à la vanille, des rillettes au gingembre, aux baies roses, au poivre, etc… Mais ce couple de passionnés produit également des confits de cuisses de canards, des magrets, aiguillettes, gésiers et autres rillettes.Ils écoulent leur production uniquement par la vente directe aux particuliers et leur réputation n’est plus à faire.

Il existe aujourd’hui, une quarantaine de producteurs de fois gras peyi à La Réunion, dont 6 de grosse importance, pour une production totale d’environ 2 tonnes par an..

Il faut compter en moyenne une cinquantaine d’euros le kilo pour du foie gras frais.

Source : special-foie-gras-peyi

 

*le faham est une orchidée endémique des Mascareignes traditionnellement récoltée dans la nature pour confectionner le rhum arrangé.
 

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