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Le thé vert en Afrique 11 janvier 2011

Filed under: Afrique,Boissons,Thés, Infusions — fwimusicadmin @ 22 h 18 min
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Il subsiste quelques images fausses lorsqu’il s’agit de thé vert en Afrique.

 

 

 

 

 

Selon l’imaginaire collectif, on prête à cette tradition marocaine du thé des origines immémoriales. Or il s’avère que la dégustation du thé est en réalité une coutume très récente au Maroc. Elle daterait du 18ème siècle et se serait popularisée à la fin du 19ème siècle, même si, les Marocains, tout comme les autres pays d’Afrique ont toujours bu de nombreuses plantes en infusion (notamment l’hibiscus).

Les caravanes de thé ne sont guère allées plus loin qu’en Libye, elles ne franchirent  le Sahara que tardivement.

Au 18ème siècle c’est un rituel royal : l' »homme du thé » (Moul Atai) gérait la préparation du thé. Celle-ci nécessitait des verres en cristal, 2 théières (on versait simultanément pour remplir les verres de façon à homogénéiser et rééquilibrer les préparations), des boîtes pour les différents thés, diverses plantes (dont la menthe), un pain de sucre et un marteau pour le casser ainsi qu’une fiole d’eau de fleur d’oranger. On versait alors le thé en levant les théières très haut de manière à aérer et à faire mousser les préparations. Ce sont les thés chinois qui arrivent sur le marché marocain : S’étant vu interdire le marché slave à la suite de la guerre de Crimée, les Anglais vendirent leurs stocks de thé vert à l’Afrique du Nord)

Le thé se démocratisant, le thé vert à la menthe devient la boisson de la bourgeoisie citadine. Il se diversifie, suivant les saisons et les régions, on ajoute au thé d’autres plantes ou d’autres épices : en hiver, on ajoute de l’absinthe, pour l’intersaison printemps/automne, c’est la verveine et la sauge qui sont à l’honneur, tandis qu’en été, c’est le basilic qui parfume le thé. Dans le Moyen Atlas, le thé se boit avec du romarin et du thym sauvage. De même qu’il est courant de mélanger quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de frotter le sucre avec de l’écorce de cédrat. Lorsqu’on a les moyens, on peut même ajouter de l’ambre gris ou noir que l’on place dans le chapeau de la théière…

Fin 19ème siècle, le thé traverse le désert grâce aux populations nomades berbères. Pour les peuples du Sahara, le thé fait partie des 3 boissons vitales pour la vie dans le désert avec l’eau et le lait.

Plus on avance dans le Sud de l’Afrique, plus le thé se corse : on le cuit, parfois dans du lait de chamelle avec du sucre, et l’usage de 2 théières s’explique par l’usage que l’on fait de la première pour préparer le thé et de la seconde pour le servir.

Petite recette de thé vert à la menthe :

En savoir plus sur le thé vert à la menthe : http://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9_%C3%A0_la_menthe

 

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