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République Dominicaine : le Sancocho 27 février 2011

Aujourd’hui 27 février,c’est la fête nationale de l’Indépendance de la République Dominicaine. Pour l’occasion, voici une idée de recette du Sancocho, plat national, préparé pour les occasions spéciales et les fêtes.
Composé de nombreux ingrédients, le sancocho traditionnel est un ragoût épais à base de viande, de légumes et de condiments. Dans sa plus version la plus simple , le sancocho est réduit à du poulet et des légumes racines. La version plus « luxueuse » peut contenir jusqu’à sept variétés de viande, dont de la viande de chèvre, des saucisses, de la viande de porc, du bœuf ou du poulet… D’autres ingrédients comme des morceaux de jambon,  du manioc, des plantains, des pommes de terre ou des malangas, peuvent également composer le sancocho et en améliorer le goût. Enfin, les condiments aussi sont très nombreux et en relèvent bien le goût.

Astuces

Toutes les viandes sont, au départ, cuites séparément. On les retire au 3/4 de la cuisson afin de les finir avec les légumes et les épices pour qu’elles puissent absorber les différents parfums.
Caratéristiques
Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: 30-40 minutes
Marinade: 2 heures
Temps de cuisson: 2 à 3 heures

Difficulté: Facile


Ingrédients
Pour 18 personnes
– 2 kilos de Poulet
– 1 kilo de côtelettes de Porc
– 500 g de porc salé
– 700 g de Cabri, (chèvre)
– 500 g de chair à saucisse
– 4 grosses bananes Plantains
– 1 kilo de manioc (yucca)
– 1 kilo de Taro (malangas)
– 1 kilo de Giraumon (potiron ou Citrouille)
– 1 kilo de Patate douce
– 5 épis de Maïs
– 1 kilo d’Igname blanc
– 6 litres d’eau
– 1-1/2 c. à soupe d’origan
– 5 c. à thé de sel
– 1 orange amère (ou citron vert)
– 2 poivrons verts coupés en quatre
– 1 oignon
– 1 c. à thé d’ail émincé
– persil,  thym, coriandre au goût
– 1 bouillon en cube de poulet
– 2 c. à soupe de vinaigre blanc
– huile végétale
Marinade
– oignon émincé
– ail émincé
– poivron vert en dés
– sauce Worcestershire
– sauce tomate
– sel
Progression

Préparation des viandes (possibilité de le faire la veille)

  1. Détailler le poulet en morceaux; retirer la peau et les parties graisseuses; arroser et frotter avec le jus d’orange amère;
  2. dans un plat creux, mélanger tous les éléments de la marinade; ajouter les morceaux de poulet; mélanger à nouveau et laisser reposer 30 minutes; égoutter le poulet et réserver la marinade;
  3. dans une casserole, faire bouillir le poulet à l’eau au 3/4 de sa cuisson; égoutter le poulet et réserver l’eau de cuisson; mettre le poulet au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement;
  4. procéder de la même façon que le poulet pour les côtelettes de porc et la chèvre;
  5. couper le porc salé en gros lardons; laisser colorer doucement dans la poêle avec quelques gouttes d’huile végétale; faire bouillir ensuite et retirer avant la cuisson complète;
  6. dans la même poêle, faire colorer la chair à saucisse; cuire à l’eau bouillante.

Préparation des légumes et finition

  1. Peler le manioc, le malanga, le giraumon, les patates douces et l’igname; couper en dés;
  2. déposer dans un bol d’eau salée afin d’éviter l’oxydation;
  3. dans une grande casserole, mettre les oignons, l’origan, les poivrons, le persil, 1/2 citrouille, le maïs, le plantain et le malanga; couvrir d’eau salée et cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits;
  4. ajouter les autres légumes, les viandes, la marinade, l’eau de cuisson du poulet et le cube de bouillon;
  5. ajouter 2 c. à soupe d’huile végétale, l’orange amère, le vinaigre et l’ail; cuire le tout à petit feu;
  6. ajouter la 1/2 citrouille 15 minutes avant de servir; retirer la citrouille et servir en garniture. Verser le sancocho dans une soupière ou apporter la casserole directement sur la table.

Une fois mijoté, servir le sancocho avec du riz blanc comme le veut la tradition, avec quelques morceaux de giraumon en garniture et en option, une belle tranche d’avocat. Une bouteille de tabasco ou un petit piment sont bienvenus à table.

 

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